过桥米线做法,过桥米线培训,学习正宗过桥米线技术

发布时间:2020/8/1 15:57:12
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过桥米线的做法
1.把鸡架洗净,放入锅中,倒入清水约1500ml,大火煮开后,撇去浮沫,然后转成中火,放入姜片,盖上盖子,熬煮2个小时后加入盐调味,把鸡架取出,只留鸡汤备用
2.把鸡油洗净,用厨房纸巾擦干。放入锅中,倒入食用油,用小火熬制,熬到鸡油化没后,将渣滓滤掉,把油倒入容器里备用
3.把猪里脊,鸡胸肉,火腿切成超级薄的片,绿豆芽,豆皮,开水里焯烫一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香葱切末备用
4.将海米放入无油的锅中,用小火慢慢炒,炒到海米的颜色变深,水分蒸发,味道散发出来,就可关火盛到案板上
5.用擀面杖擀成细碎的海米末,锅中倒入水大火煮开后,放入米线,水再次煮开后,马上捞出米线,沥干备用
6.把石锅放在火上加热,然后把海米末放入,将熬好的鸡油加热至9成热,淋在海米末上
7.倒入加热好的鸡汤,依次放入猪肉片,鸡肉片,火腿片,焯好的米线,绿豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最后放入煮好的蛋

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